客家人特有的「水碌菜」,開胃下飯,百吃不膩...
「水碌菜」
是客家地區的一種酸菜
不同於四川泡菜和東北酸菜
也有別於潮州的鹹菜
水碌菜,是介於鹹菜和新鮮大芥菜之間的做法。「碌」客家話是燙的意思,水碌菜就是開水燙過的芥菜,不放鹽不放醋,僅用開水一燙,就成為酸爽美味的下飯菜。
客家水碌菜,一般有兩種製作方式,口味也分為兩種,區別就在於放不放鹽。製作水碌菜,通常是將新鮮的大芥菜洗凈,然後將曬蔫的大芥菜整棵放入開水中,燙到變色後馬上撈出(燙久了口感就不脆了),再把燙熟的大芥菜罐子或盆裏。
此時,水碌菜已經做好了一大半,之後的步驟就分為兩種,一種是在罐子裏放入涼水,另外一種是放入薄鹽或淡鹽水,之後再輕輕按壓大芥菜,讓它們更緊實,隨後上蓋。一般在夏天,只需腌製一晚,冬天則需要3-7天。
值得註意的是,做水碌菜時,不論是鍋,還是存放芥菜用的罐子,都不能沾染油類(無論是食用的植物油還是動物油)如果鍋曾經存放過油膩的食物,一定要用清潔劑仔細清洗數次,確保鍋幹幹凈凈,方可進入下一步工序,如果沒有一個幹凈的鍋,後面的步驟都是泡影。
這樣做出來的碌菜,口感爽脆,自帶芥菜芬芳,口味清淡但又不失鮮味。用這種碌菜,客家人可以演繹出許多美食,例如碌菜炒豬大腸、碌菜炒五花肉、碌菜豬肉包、碌菜炒苦筍,甚至是清炒碌菜。
水碌菜美食
水碌菜煲雞
1 、水碌菜用清水洗幹凈後,切塊備用
2 、雞肉斬件,用姜片、料酒和生抽、澱粉拌勻,腌製10分鐘
3 、起鍋加入清水燒開,放入水碌菜煲至出味後,加入腌好的雞肉,煮熟雞肉後調入食鹽和雞粉,起鍋開吃!
水碌菜炒苦筍
1 、將苦筍撕開,泡水去除苦味;水碌菜洗凈切絲;五花肉切片。
2 、起油鍋,入姜絲、祘片、辣椒、豆豉爆香後,下入苦筍和碌菜翻炒,調入食鹽和雞粉,最後加入少量水澱粉,起鍋
清炒碌菜
1、水碌菜洗幹凈,切成絲。
2、起鍋,燒熱油,加入祘片、辣椒、豆豉爆香後,加入碌菜翻炒,調入食鹽、雞粉,起鍋,香噴噴的一盤下飯菜。
水碌菜豬肉湯
水碌菜煲豬肚
水碌菜炒大腸
水碌菜炒五花肉
「水碌菜」
是客家地區的一種酸菜
不同於四川泡菜和東北酸菜
也有別於潮州的鹹菜
水碌菜,是介於鹹菜和新鮮大芥菜之間的做法。「碌」客家話是燙的意思,水碌菜就是開水燙過的芥菜,不放鹽不放醋,僅用開水一燙,就成為酸爽美味的下飯菜。
客家水碌菜,一般有兩種製作方式,口味也分為兩種,區別就在於放不放鹽。製作水碌菜,通常是將新鮮的大芥菜洗凈,然後將曬蔫的大芥菜整棵放入開水中,燙到變色後馬上撈出(燙久了口感就不脆了),再把燙熟的大芥菜罐子或盆裏。
此時,水碌菜已經做好了一大半,之後的步驟就分為兩種,一種是在罐子裏放入涼水,另外一種是放入薄鹽或淡鹽水,之後再輕輕按壓大芥菜,讓它們更緊實,隨後上蓋。一般在夏天,只需腌製一晚,冬天則需要3-7天。
值得註意的是,做水碌菜時,不論是鍋,還是存放芥菜用的罐子,都不能沾染油類(無論是食用的植物油還是動物油)如果鍋曾經存放過油膩的食物,一定要用清潔劑仔細清洗數次,確保鍋幹幹凈凈,方可進入下一步工序,如果沒有一個幹凈的鍋,後面的步驟都是泡影。
這樣做出來的碌菜,口感爽脆,自帶芥菜芬芳,口味清淡但又不失鮮味。用這種碌菜,客家人可以演繹出許多美食,例如碌菜炒豬大腸、碌菜炒五花肉、碌菜豬肉包、碌菜炒苦筍,甚至是清炒碌菜。
水碌菜美食
水碌菜煲雞
1 、水碌菜用清水洗幹凈後,切塊備用
2 、雞肉斬件,用姜片、料酒和生抽、澱粉拌勻,腌製10分鐘
3 、起鍋加入清水燒開,放入水碌菜煲至出味後,加入腌好的雞肉,煮熟雞肉後調入食鹽和雞粉,起鍋開吃!
水碌菜炒苦筍
1 、將苦筍撕開,泡水去除苦味;水碌菜洗凈切絲;五花肉切片。
2 、起油鍋,入姜絲、祘片、辣椒、豆豉爆香後,下入苦筍和碌菜翻炒,調入食鹽和雞粉,最後加入少量水澱粉,起鍋
清炒碌菜
1、水碌菜洗幹凈,切成絲。
2、起鍋,燒熱油,加入祘片、辣椒、豆豉爆香後,加入碌菜翻炒,調入食鹽、雞粉,起鍋,香噴噴的一盤下飯菜。
水碌菜豬肉湯
水碌菜煲豬肚
水碌菜炒大腸
水碌菜炒五花肉