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梅州:嘉應古城裏品客家味道

来源:羊城晚報 作者:丘銳妮 时间:2024年09月02日
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梅州:嘉應古城裏品客家味道

清晨,梅州嘉應古城的一隅香氣四溢。

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嘉應古城

金星炸品的負責人陳霞英正在油鍋前忙碌,油花歡快地跳躍著,發出「吱吱」的聲響,將一個個混合著南瓜絲、生姜絲和糯米粉的南瓜圓炸至金黃撈出,香氣撲鼻、非常誘人。

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南瓜圓製作中

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南瓜圓製作中

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酥脆的南瓜圓

隔壁,與南瓜圓相似的芋圓也在緊鑼密鼓地製作中,師傅完美融合了芋頭的細膩與糯米粉的軟糯,炸得酥脆,令人回味無窮。不遠處,油角正熱氣騰騰地出油鍋,餃子皮包裹著花生碎與白砂糖,炸至金黃色,像一個個元寶。咬上一口裹滿芝麻的煎圓,唇齒留香,這些金燦燦的炸物帶著老城的煙火氣和美好寓意,讓人流連。

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裹滿芝麻的煎圓軟糯香甜

穿過炸物的熱鬧,來到油羅後廠,這裏是糕點的天下。豬腸糕、白切糕、軟子糕、月光糕等客家傳統糕點應有盡有。豬腸糕是一種用熟糯米粉加糖漿、少量香蕉露壓製成形似豬大腸的糕點,香甜柔韌、不黏不膩;月光糕花紋漂亮,以粘米粉和白糖為傳統原料,印有「福祿壽」字樣;白切糕兩面潔白,中間夾著芝麻、花生、冬瓜糖等豐富餡料,形如磚塊,用刀切成片或塊食用。因「糕」與「高」諧音,寓意步步高升,以往客家人在中秋佳節都會備上這些傳統糕點,祈願生活幸福美滿。

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客家特色小吃

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客家特產

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富有客家特色的菜肴

繼續前行,發粄、甜粄、印花粄、紅圓粄、艾粄等特色小吃琳瑯滿目,香甜醇厚的客家娘酒、清新的柚子皮蜜餞、甜中帶辣的姜糖、獨立包裝的梅州腌面、被稱為「叮叮糖」的麥芽糖等客家特產種類豐富,還有客家肉丸、糍粑、黃粄、釀豆腐、梅菜扣肉等富有客家特色的菜肴讓人食指大動、回味無窮。這裏的每一道客家美食都蘊含著客家人的智慧與創造力,體現了客家美食的傳承與發展。

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深受年輕人喜愛的雪花

轉彎來到嘉應古城的另一邊,洪屋雪花店以其獨特的招牌飲品——雪花吸引眾多年輕人前來打卡。老街上不少店鋪緊跟潮流,推出各式湯圓、小吃、飲品,既保留傳統風味,又滿足年輕遊客的多樣化需求,為古城註入了新的活力與色彩。

文 | 記者 丘銳妮 實習生 謝瑤

圖 | 記者 丘銳妮 實習生 鄒美玲

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梅州:嘉應古城裏品客家味道

来源:羊城晚報 作者:丘銳妮 时间:2024年09月02日

清晨,梅州嘉應古城的一隅香氣四溢。

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嘉應古城

金星炸品的負責人陳霞英正在油鍋前忙碌,油花歡快地跳躍著,發出「吱吱」的聲響,將一個個混合著南瓜絲、生姜絲和糯米粉的南瓜圓炸至金黃撈出,香氣撲鼻、非常誘人。

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南瓜圓製作中

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南瓜圓製作中

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酥脆的南瓜圓

隔壁,與南瓜圓相似的芋圓也在緊鑼密鼓地製作中,師傅完美融合了芋頭的細膩與糯米粉的軟糯,炸得酥脆,令人回味無窮。不遠處,油角正熱氣騰騰地出油鍋,餃子皮包裹著花生碎與白砂糖,炸至金黃色,像一個個元寶。咬上一口裹滿芝麻的煎圓,唇齒留香,這些金燦燦的炸物帶著老城的煙火氣和美好寓意,讓人流連。

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裹滿芝麻的煎圓軟糯香甜

穿過炸物的熱鬧,來到油羅後廠,這裏是糕點的天下。豬腸糕、白切糕、軟子糕、月光糕等客家傳統糕點應有盡有。豬腸糕是一種用熟糯米粉加糖漿、少量香蕉露壓製成形似豬大腸的糕點,香甜柔韌、不黏不膩;月光糕花紋漂亮,以粘米粉和白糖為傳統原料,印有「福祿壽」字樣;白切糕兩面潔白,中間夾著芝麻、花生、冬瓜糖等豐富餡料,形如磚塊,用刀切成片或塊食用。因「糕」與「高」諧音,寓意步步高升,以往客家人在中秋佳節都會備上這些傳統糕點,祈願生活幸福美滿。

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客家特色小吃

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客家特產

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富有客家特色的菜肴

繼續前行,發粄、甜粄、印花粄、紅圓粄、艾粄等特色小吃琳瑯滿目,香甜醇厚的客家娘酒、清新的柚子皮蜜餞、甜中帶辣的姜糖、獨立包裝的梅州腌面、被稱為「叮叮糖」的麥芽糖等客家特產種類豐富,還有客家肉丸、糍粑、黃粄、釀豆腐、梅菜扣肉等富有客家特色的菜肴讓人食指大動、回味無窮。這裏的每一道客家美食都蘊含著客家人的智慧與創造力,體現了客家美食的傳承與發展。

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深受年輕人喜愛的雪花

轉彎來到嘉應古城的另一邊,洪屋雪花店以其獨特的招牌飲品——雪花吸引眾多年輕人前來打卡。老街上不少店鋪緊跟潮流,推出各式湯圓、小吃、飲品,既保留傳統風味,又滿足年輕遊客的多樣化需求,為古城註入了新的活力與色彩。

文 | 記者 丘銳妮 實習生 謝瑤

圖 | 記者 丘銳妮 實習生 鄒美玲

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