【名家說嶺南·江冰】月圓中秋時，願你與美食撞個滿懷

珠江邊，食海鮮，中秋月圓人團圓。一盅松茸湯開場，清澈明朗又味道豐富；無雞不成宴，雞亦是變著花樣出品，此款焦脆雞皮與滑嫩雞肉相得益彰，雞味正，好嘢。

小龍蝦巧妙運用川菜做法，點上藤椒卻不麻辣，熱油輕輕一過，別有風味；粉絲帶子，佐料中微調，萬宗不離一個「鮮」。

廣式蘿蔔酥，己至極品，遇酥則脆，入口則化，與楊枝甘露佐配，好似才子佳人，花前月下，美噠噠的中秋景。

今年中秋，除了廣州容月月餅依然優質外，廣式潮式蘇式月餅百花爭艷。

瞧瞧名字就如彩蝶紛飛：

斑斕桃花酥、老香櫞、紅棗雛菊酥、綠豆柚子、香菇梅菜、單樅桃花酥、黃皮酥、陳皮茉莉酥、小龍蝦月餅、鮮肉月餅等等，琳瑯滿目，美不勝收。

月餅如何在儀式功能之外，更可口更健康？甜鹹皆宜，水果鮮肉，青春元素，多元一體。行業一直在探索。

廣式月餅的起源可以追溯到清朝末年，由廣州城西的一家糕酥館首創，最初以蓮子熬成的蓮蓉為餡料。

光緒年間，糕酥館改名為「蓮香樓」，蓮蓉餡的餅點已定型為現時月餅。

在我看來，廣式月餅自然沒有當年唐玄宗禦旨將西域「胡餅」改稱月餅時代久遠，但與廣東近代崛起時間節點吻合。

其功績有二：

一是以廣式加盟中華月餅，精致蘇式月餅之外，廣式多彩進入構成羽翼，增色江南嶺南，提升中華月餅總體水準；

二是廣東人大批移民海外，各地華僑將廣式月餅傳向世界，成為全球華人共同的中秋美食。

專攻幼兒教育的林老師對我說：

——手中月餅與天上月亮呼應，再講一個嫦娥奔月故事，天上地下人間相連，食月餅，穿漢服，進入賞月拜月場景，是孩子們親近傳統文化的最佳方式；

——假如家裏賞月時擺個祭臺，再加上潮汕「南金」等物，「拜月娘」演示的意義就更大了，包括拜拜孩子的學習本子，祈願孩子勤讀好學。

進入廣州的各地名菜，恰到好處地融入本地，也是廣州餐飲界的中秋風景。

比如，川菜遇到粵菜，兩者擦出火花——

你瞧，「阿強家川菜」的酸菜魚，連鎖經營，全面登陸羊城：「三大招牌，十大必點」。

活魚熬湯，湯鮮魚更香；酸菜鯇魚酸菜鱸魚、香辣美蛙；

其中，廣東菜也入餐牌：

口水湛江雞、沙姜湛江雞。樟茶鴨正宗川菜，還有一品毛血旺，紅糖水晶冰粉、夫妻肺片等，或粵菜旗幟，或還原川味。

至於楊枝甘露冰粉則是經典港式甜點，在此佐配川菜，堪稱川粵攜手入鄉隨俗。

「食在廣州」名揚天下，兼容並蓄，融匯天下美味乃羊城美食核心價值觀。

正所謂：廣州川菜離不開粵菜的陪伴。

在我看來，「食在廣州」始終強調美食與這座城的連接何其重要：

不但構成了我們遍地煙火氣的生活，還同時構成了我們的趣味、理想、審美、天然、本真以及人生哲學。

當所有的美食在我們的面前以反復拼貼般的形式出現時，實際上呈現了世界的另一番圖景：

溫潤、甜蜜、舒坦、明朗，從而排斥了冷酷、冷漠、殘忍，以及讓我們感到驚慌失措的元素。

當寫作者感到靈感枯竭時，寫食物吧；無論你事業成功意氣風發，抑或逆境低谷稍感沮喪時，去痛快地享用美食吧——

她平凡而溫馨的光芒，會讓你解脫煩惱，會讓你重建信心。

我體會食物之美還有一個奧秘：

共享食物一旦親情友情註入，快樂於是成倍疊加：1+1=3，放大效應即刻顯現。

美食熠熠生輝，煥發出生理與心理、審美與情感的多重效應。

總之，美食會讓你由衷地道出一句話：嗨，這世界值得走一遭。

月圓中秋時，願你與美食撞個滿懷。

只要你心態平和，誠懇地親近美食，你一定會在光芒乍現的剎那間：

溫暖而幸福。

嶺南在哪裏，我的腳步就追到哪裏。

這平實而煙火氣的溫暖幸福，或許就是我愛上廣州這座城的緣由之一。

2024-9 廣州中秋節

【名家簡介】

江冰，文化學者，專欄作家，文藝評論家。廣東財經大學教授、廣州嶺南文化研究會會長、廣東省文化學會副會長、廣州都市文學與都市文化研究基地首席專家、廣州市人民政府聘任廣州城市形象品牌顧問。中國小說排行榜評委。入選中國作家協會新銳批評家、廣東省十大優秀社會科學科普專家、中國哲學社會科學界最有影響力學者。著有《浪漫與悲涼的人生》《中華服飾文化》《新媒體時代的80後文學》《酷青春》《這座城，把所有人變成廣州人》《老碼頭，流轉千年這座城》《嶺南鄉愁》等。