故鄉靚湯「鳳凰投胎」
故鄉靚湯「鳳凰投胎」
嶺南一帶鐘情於燉煮砂煲老火湯。「鳳凰投胎」其實就是客家菜系裏的胡椒豬肚雞湯。說到這雅號，據說還與乾隆皇帝有關。相傳乾隆的一位妃子產後體虛，胃口不好，日漸消瘦。宮裏的太醫想盡辦法為妃子製作各種名貴補品，還是無濟於事。乾隆遂令禦膳房想個法子，禦廚一合計，認為「藥補不如食補」，就把民間坐月子喝雞湯的做法改良，把雞放進豬肚裏加上名貴藥材燉湯為妃子調理，效果出乎意料的好。因為這道菜不僅除病強體，也有養生保健之功效，乾隆還特地給它起名「鳳凰投胎」。豬肚雞從此在民間廣為流傳。
經過老火久燉煲出來的胡椒豬肚雞湯，湯色乳白，幾絲明黃色的雞油花若有若無地藏匿在湯裏，入口異常鮮美，鹹鮮合宜，又有胡椒的微微辛辣味和枸杞子、紅棗等藥材的清甜味，令人越喝越上頭。喝一口湯，嘗一塊已經切成薄片的豬肚片，那彈牙口感還在，卻無需多嚼。再品一品雞肉，早就被燉得爛熟脫骨，入口輕輕一抿就化了。
秋風起時最適合喝一碗胡椒豬肚雞湯，會使人微微發汗，暖心又暖胃。《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔的作用。因此，胡椒豬肚雞湯可以調理中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛等，具有行氣、健脾、暖胃的功效。
老家人愛吃胡椒豬肚雞湯，家裏的長輩們往往不辭勞苦，願意一大早就去挑選食材回家烹起一室美好：首先選上好的白胡椒粒二三十粒炒香搗碎備用，三黃雞一只焯水去腥，把頭腳都塞進雞腔內，變成「一小坨」。再取大豬肚一個，把裏頭翻出來，用生粉、鹽、醋抹勻後反復清洗幹凈。接下來就可以把豬肚「恢復原狀」，把整雞塞進豬肚內，用棉線封口。這時候，裹起來的豬肚雞看上去像個口袋，被撐得滿滿的，再加上適量紅棗、淮山、桂圓肉、枸杞子、姜片等，就可以放入沙煲小火慢燉，直至香氣四溢。做這道湯時，豬肚一定要多清洗幾次，否則那股腥膻味會毀掉整鍋湯。熬煮兩三個小時後，取出來切片，再回鍋一滾，這道湯才大功告成。
「鳳凰投胎」不僅鮮香濃郁，還蘊含深厚的文化底蘊和人情味。當家裏小輩從遠方歸來時，長輩們的祝福往往就藏在了那熱乎乎的湯煲裏，他們的愛隨着湯的鮮美緩緩流動，成為孩子們永遠的思鄉情結。
故鄉靚湯「鳳凰投胎」
嶺南一帶鐘情於燉煮砂煲老火湯。「鳳凰投胎」其實就是客家菜系裏的胡椒豬肚雞湯。說到這雅號，據說還與乾隆皇帝有關。相傳乾隆的一位妃子產後體虛，胃口不好，日漸消瘦。宮裏的太醫想盡辦法為妃子製作各種名貴補品，還是無濟於事。乾隆遂令禦膳房想個法子，禦廚一合計，認為「藥補不如食補」，就把民間坐月子喝雞湯的做法改良，把雞放進豬肚裏加上名貴藥材燉湯為妃子調理，效果出乎意料的好。因為這道菜不僅除病強體，也有養生保健之功效，乾隆還特地給它起名「鳳凰投胎」。豬肚雞從此在民間廣為流傳。
經過老火久燉煲出來的胡椒豬肚雞湯，湯色乳白，幾絲明黃色的雞油花若有若無地藏匿在湯裏，入口異常鮮美，鹹鮮合宜，又有胡椒的微微辛辣味和枸杞子、紅棗等藥材的清甜味，令人越喝越上頭。喝一口湯，嘗一塊已經切成薄片的豬肚片，那彈牙口感還在，卻無需多嚼。再品一品雞肉，早就被燉得爛熟脫骨，入口輕輕一抿就化了。
秋風起時最適合喝一碗胡椒豬肚雞湯，會使人微微發汗，暖心又暖胃。《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔的作用。因此，胡椒豬肚雞湯可以調理中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛等，具有行氣、健脾、暖胃的功效。
老家人愛吃胡椒豬肚雞湯，家裏的長輩們往往不辭勞苦，願意一大早就去挑選食材回家烹起一室美好：首先選上好的白胡椒粒二三十粒炒香搗碎備用，三黃雞一只焯水去腥，把頭腳都塞進雞腔內，變成「一小坨」。再取大豬肚一個，把裏頭翻出來，用生粉、鹽、醋抹勻後反復清洗幹凈。接下來就可以把豬肚「恢復原狀」，把整雞塞進豬肚內，用棉線封口。這時候，裹起來的豬肚雞看上去像個口袋，被撐得滿滿的，再加上適量紅棗、淮山、桂圓肉、枸杞子、姜片等，就可以放入沙煲小火慢燉，直至香氣四溢。做這道湯時，豬肚一定要多清洗幾次，否則那股腥膻味會毀掉整鍋湯。熬煮兩三個小時後，取出來切片，再回鍋一滾，這道湯才大功告成。
「鳳凰投胎」不僅鮮香濃郁，還蘊含深厚的文化底蘊和人情味。當家裏小輩從遠方歸來時，長輩們的祝福往往就藏在了那熱乎乎的湯煲裏，他們的愛隨着湯的鮮美緩緩流動，成為孩子們永遠的思鄉情結。
