客家人常說的「豬麻鋸」，你還記得麽？
客家人常說的「豬麻鋸」，你還記得麽？
小時候，在客家地區常見一種叫「豬麻鋸」的魚，體形細長如泥鰍，對水質要求很高，因水體污染和人類捕撈，目前已難以尋獲。
客家人常說的「豬麻鋸」，學名「刀鰍魚」，又稱刺鰍、鋼鰍，是一種原生淡水魚，主要分布於中國南方及淮河、京杭運河等流域，體型細而長，背上有倒刺，嘴巴又尖又細。
豬麻鋸生活於多水草的淺水區，常藏匿於石縫或洞穴中。以小型無脊椎動物和部分植物為食，喜好弱酸性的軟水，白天均潛伏砂中，只留鼻與口在外，或隱藏於暗處，靜待夜晚的來臨，始出來活動覓食。
豬麻鋸蛋白質含量較高，且含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，所以具有較高的營養與食用價值。豬麻鋸的做法多種多樣，清蒸、油炸、燒烤、燜焗、水煮無論是哪一種做法都是美味之極，回味無窮。
近年來，由於環境影響與捕撈過度，豬麻鋸野生資源數量銳減、瀕臨枯竭，現在市場上已很難見到。野生豬麻鋸的味道，慢慢就變成記憶中的味道了。
客家人常說的「豬麻鋸」，你還記得麽？
小時候，在客家地區常見一種叫「豬麻鋸」的魚，體形細長如泥鰍，對水質要求很高，因水體污染和人類捕撈，目前已難以尋獲。
客家人常說的「豬麻鋸」，學名「刀鰍魚」，又稱刺鰍、鋼鰍，是一種原生淡水魚，主要分布於中國南方及淮河、京杭運河等流域，體型細而長，背上有倒刺，嘴巴又尖又細。
豬麻鋸生活於多水草的淺水區，常藏匿於石縫或洞穴中。以小型無脊椎動物和部分植物為食，喜好弱酸性的軟水，白天均潛伏砂中，只留鼻與口在外，或隱藏於暗處，靜待夜晚的來臨，始出來活動覓食。
豬麻鋸蛋白質含量較高，且含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，所以具有較高的營養與食用價值。豬麻鋸的做法多種多樣，清蒸、油炸、燒烤、燜焗、水煮無論是哪一種做法都是美味之極，回味無窮。
近年來，由於環境影響與捕撈過度，豬麻鋸野生資源數量銳減、瀕臨枯竭，現在市場上已很難見到。野生豬麻鋸的味道，慢慢就變成記憶中的味道了。
