客家人常說的「豬麻鋸」,你還記得麽?
小時候,在客家地區常見一種叫「豬麻鋸」的魚,體形細長如泥鰍,對水質要求很高,因水體污染和人類捕撈,目前已難以尋獲。
客家人常說的「豬麻鋸」,學名「刀鰍魚」,又稱刺鰍、鋼鰍,是一種原生淡水魚,主要分布於中國南方及淮河、京杭運河等流域,體型細而長,背上有倒刺,嘴巴又尖又細。
豬麻鋸生活於多水草的淺水區,常藏匿於石縫或洞穴中。以小型無脊椎動物和部分植物為食,喜好弱酸性的軟水,白天均潛伏砂中,只留鼻與口在外,或隱藏於暗處,靜待夜晚的來臨,始出來活動覓食。
豬麻鋸蛋白質含量較高,且含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸,所以具有較高的營養與食用價值。豬麻鋸的做法多種多樣,清蒸、油炸、燒烤、燜焗、水煮無論是哪一種做法都是美味之極,回味無窮。
近年來,由於環境影響與捕撈過度,豬麻鋸野生資源數量銳減、瀕臨枯竭,現在市場上已很難見到。野生豬麻鋸的味道,慢慢就變成記憶中的味道了。
小時候,在客家地區常見一種叫「豬麻鋸」的魚,體形細長如泥鰍,對水質要求很高,因水體污染和人類捕撈,目前已難以尋獲。
客家人常說的「豬麻鋸」,學名「刀鰍魚」,又稱刺鰍、鋼鰍,是一種原生淡水魚,主要分布於中國南方及淮河、京杭運河等流域,體型細而長,背上有倒刺,嘴巴又尖又細。
豬麻鋸生活於多水草的淺水區,常藏匿於石縫或洞穴中。以小型無脊椎動物和部分植物為食,喜好弱酸性的軟水,白天均潛伏砂中,只留鼻與口在外,或隱藏於暗處,靜待夜晚的來臨,始出來活動覓食。
豬麻鋸蛋白質含量較高,且含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸,所以具有較高的營養與食用價值。豬麻鋸的做法多種多樣,清蒸、油炸、燒烤、燜焗、水煮無論是哪一種做法都是美味之極,回味無窮。
近年來,由於環境影響與捕撈過度,豬麻鋸野生資源數量銳減、瀕臨枯竭,現在市場上已很難見到。野生豬麻鋸的味道,慢慢就變成記憶中的味道了。