客家人憑著這幾樣手藝，征服了無數吃貨
客家人憑著這幾樣手藝，征服了無數吃貨
客家美食之豐富、底蘊之豐厚，也是美食家與吃貨絕對不會放過的目標。各種不起眼的山間食材，在樸實、勤儉的客家人手中變化出無數花樣。憑下面這些手藝，客家人征服了無數吃貨……
釀：客家菜無所不釀
在客家菜中，懂得釀非常重要。客家人無所不釀，隨便一種菜都能拿來釀，變換出N+1種花樣。其中最出名，也最受客家人喜愛的便是聞名海內外的客家釀豆腐。
為什麽客家人這麽喜歡釀？這要講到一個傳說。客家人從中原遷移而來，骨子裏就愛吃餃子，但當時的山區沒有面粉，於是，精明手巧的客家人就發明了「釀」食，用別的菜代替餃子皮，將肉餡釀進去取代餃子，一解餃子的相思之苦。
客家釀豆腐是客家名菜，還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
除了我們熟悉的釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒等，人類已無法阻止客家釀菜的發展，種類多到你無法想象，而且釀出了常人無法做到的境界。
客家百菜釀
扣：葷素相扣，客家風味
「扣」是客家菜的又一經典手法，講究葷素搭配，看似簡單，卻非常考究選材、腌製與火候：將互不相幹的兩樣食材，通過柴火的作用互相滲透；不同肉菜的搭配，又要搭配不同的調料，千變萬化。
其中最著名的就是客家梅菜扣肉。幹韌的梅菜吸收了豬肉的油膩，令豬肉肥而不膩，而梅菜多汁甘香，成為客家菜的招牌。而那看似不起眼，作為配菜的梅菜卻是客家人的驕傲。
梅菜扣肉是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為 「正氣」菜而久負盛名。在客家扣菜中，除了梅菜外，精明的客家人還會用各種山間蔬菜相扣，如香芋、茶樹菇等等。
圓：客家菜中數不完的「圓」
「圓」是什麽？客家人習慣把丸狀食品叫做「圓」，肉丸也叫「肉圓」。在客家菜中，「圓」也是最常見的菜，並且是宴席上必不可少的菜肴。此外，還有人把客家肉圓叫「捶圓」。
為什麽肉丸會叫捶圓？這就要追溯歷史了。兩千年前《禮記》就有記載一種叫「搗珍」的菜肴，其做法就是將肉反復捶打，使之爽口彈牙。而將中原文化帶到南方的客家人就傳承了這種古老的飲食習俗，所以客家肉圓也叫捶圓。
而客家肉丸如此彈牙爽口，還有一個秘訣：木薯粉。它是客家肉丸必不可少的夥伴。客家人很懂得如何善用山間食材，在肉圓中加入適量的木薯粉，保證了肉丸的彈性。
客家圓很具客家菜的特色，普通的肉圓就有豬肉圓、牛肉圓、魚圓、蝦圓等，另外還有利用各種蔬菜製作的素圓，如用芋頭做的芋圓，用蘿蔔做的蘿蔔圓，用勺菜做的勺圓。
腌：腌出客家風味
靠山吃山的客家人非常愛做腌菜，不管是肉還是蔬菜，客家人都能腌出一番風味，而其用到最重要的腌料就是鹽。
鹽焗雞是一道非常有名的客家菜。鹽焗雞外表澄黃油亮，混合著雞肉的清醇香味及鹽焗雞粉的鹹鮮味道，肉質爽滑鮮嫩，深受人們喜愛。
客家腌菜有大家熟悉的鹹菜、蘿蔔幹等，可生吃、可炒還可煲湯，無論如何烹飪都別有一番風味。客家人最鍾愛的腌肉是腌鹹豬肉，它是將新鮮的五花肉，用鹽與各式調料腌製而成，是客家人最愛的下酒菜，吃過就無法忘記。
除此之外，還有客家臘肉。不同於廣式臘肉，製作客家臘肉最主要的調料依然是鹽，其次，它不是烘幹的，是在靠山風生曬而幹的。這樣製作的臘肉與臘腸，更能突顯肉的香味，百吃不厭。
粄：一年四季離不開「粄」
粄在客家人生活中是一個很重要的存在，一年四季都出現在各種節日中。它由各種雜糧混合而成，即使是當地的客家人也不敢說全部都吃過。
粄是怎麽創造出來的？皆因客家人的創造力與心靈手巧，過去客家山區物資匱乏，客家娘子們除了要下地幹活外，還要確保一家人吃得好，於是只能在各種粗糧上想盡辦法，變著花樣做出各種填飽肚子的食品，粄就這樣應運而生。
發粄又稱「笑粄 」，是客家人過年常備常食的點心。往米漿中摻入小蘇打粉，發酵後倒入小瓷碗裏，放進大鍋內蒸熟後，粄就會隆出碗面顯裂縫，客家人稱之為「笑」。紅色碗粄被人看作喜慶的象征，所以碗粄要「越笑越好」。
如今粄已經不是果腹的主食，成為了客家特色的風味小吃和祭祀食品，色香味俱全，至今仍然很受歡迎。隨便一數就有紅粄、黃粄、白頭翁粄、雞頸粄、老鼠粄、筍粄、艾粄、蘿蔔粄……
（本文有刪節精簡）
客家人憑著這幾樣手藝，征服了無數吃貨
客家美食之豐富、底蘊之豐厚，也是美食家與吃貨絕對不會放過的目標。各種不起眼的山間食材，在樸實、勤儉的客家人手中變化出無數花樣。憑下面這些手藝，客家人征服了無數吃貨……
釀：客家菜無所不釀
在客家菜中，懂得釀非常重要。客家人無所不釀，隨便一種菜都能拿來釀，變換出N+1種花樣。其中最出名，也最受客家人喜愛的便是聞名海內外的客家釀豆腐。
為什麽客家人這麽喜歡釀？這要講到一個傳說。客家人從中原遷移而來，骨子裏就愛吃餃子，但當時的山區沒有面粉，於是，精明手巧的客家人就發明了「釀」食，用別的菜代替餃子皮，將肉餡釀進去取代餃子，一解餃子的相思之苦。
客家釀豆腐是客家名菜，還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
除了我們熟悉的釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒等，人類已無法阻止客家釀菜的發展，種類多到你無法想象，而且釀出了常人無法做到的境界。
客家百菜釀
扣：葷素相扣，客家風味
「扣」是客家菜的又一經典手法，講究葷素搭配，看似簡單，卻非常考究選材、腌製與火候：將互不相幹的兩樣食材，通過柴火的作用互相滲透；不同肉菜的搭配，又要搭配不同的調料，千變萬化。
其中最著名的就是客家梅菜扣肉。幹韌的梅菜吸收了豬肉的油膩，令豬肉肥而不膩，而梅菜多汁甘香，成為客家菜的招牌。而那看似不起眼，作為配菜的梅菜卻是客家人的驕傲。
梅菜扣肉是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為 「正氣」菜而久負盛名。在客家扣菜中，除了梅菜外，精明的客家人還會用各種山間蔬菜相扣，如香芋、茶樹菇等等。
圓：客家菜中數不完的「圓」
「圓」是什麽？客家人習慣把丸狀食品叫做「圓」，肉丸也叫「肉圓」。在客家菜中，「圓」也是最常見的菜，並且是宴席上必不可少的菜肴。此外，還有人把客家肉圓叫「捶圓」。
為什麽肉丸會叫捶圓？這就要追溯歷史了。兩千年前《禮記》就有記載一種叫「搗珍」的菜肴，其做法就是將肉反復捶打，使之爽口彈牙。而將中原文化帶到南方的客家人就傳承了這種古老的飲食習俗，所以客家肉圓也叫捶圓。
而客家肉丸如此彈牙爽口，還有一個秘訣：木薯粉。它是客家肉丸必不可少的夥伴。客家人很懂得如何善用山間食材，在肉圓中加入適量的木薯粉，保證了肉丸的彈性。
客家圓很具客家菜的特色，普通的肉圓就有豬肉圓、牛肉圓、魚圓、蝦圓等，另外還有利用各種蔬菜製作的素圓，如用芋頭做的芋圓，用蘿蔔做的蘿蔔圓，用勺菜做的勺圓。
腌：腌出客家風味
靠山吃山的客家人非常愛做腌菜，不管是肉還是蔬菜，客家人都能腌出一番風味，而其用到最重要的腌料就是鹽。
鹽焗雞是一道非常有名的客家菜。鹽焗雞外表澄黃油亮，混合著雞肉的清醇香味及鹽焗雞粉的鹹鮮味道，肉質爽滑鮮嫩，深受人們喜愛。
客家腌菜有大家熟悉的鹹菜、蘿蔔幹等，可生吃、可炒還可煲湯，無論如何烹飪都別有一番風味。客家人最鍾愛的腌肉是腌鹹豬肉，它是將新鮮的五花肉，用鹽與各式調料腌製而成，是客家人最愛的下酒菜，吃過就無法忘記。
除此之外，還有客家臘肉。不同於廣式臘肉，製作客家臘肉最主要的調料依然是鹽，其次，它不是烘幹的，是在靠山風生曬而幹的。這樣製作的臘肉與臘腸，更能突顯肉的香味，百吃不厭。
粄：一年四季離不開「粄」
粄在客家人生活中是一個很重要的存在，一年四季都出現在各種節日中。它由各種雜糧混合而成，即使是當地的客家人也不敢說全部都吃過。
粄是怎麽創造出來的？皆因客家人的創造力與心靈手巧，過去客家山區物資匱乏，客家娘子們除了要下地幹活外，還要確保一家人吃得好，於是只能在各種粗糧上想盡辦法，變著花樣做出各種填飽肚子的食品，粄就這樣應運而生。
發粄又稱「笑粄 」，是客家人過年常備常食的點心。往米漿中摻入小蘇打粉，發酵後倒入小瓷碗裏，放進大鍋內蒸熟後，粄就會隆出碗面顯裂縫，客家人稱之為「笑」。紅色碗粄被人看作喜慶的象征，所以碗粄要「越笑越好」。
如今粄已經不是果腹的主食，成為了客家特色的風味小吃和祭祀食品，色香味俱全，至今仍然很受歡迎。隨便一數就有紅粄、黃粄、白頭翁粄、雞頸粄、老鼠粄、筍粄、艾粄、蘿蔔粄……
（本文有刪節精簡）
