百吃不厭的江西美食
百吃不厭的江西美食
江西簡稱贛(gàn)，江西菜又稱贛菜。江西，位於長江中下遊南岸，四季氣候為春多梅雨、夏炎熱、秋幹燥、冬潮冷。山區地帶更為濕潤，由於特殊的環境氣候所致，江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛鹹鮮，口味註重濃郁，菜肴形成的特色頗具鮮明。
1.南昌瓦罐湯/炒粉
南昌的瓦罐湯，是一種傳統的湯品。在南昌，瓦罐湯的製作工藝十分考究，選用上等的食材，加入各種中藥材和調味料，用瓦罐慢慢燉煮幾個小時，讓湯品呈現出濃郁的香味和獨特的口感。瓦罐湯具有補氣養血、滋陰補腎、提神醒腦等功效，成為了南昌人民日常生活中必不可少的營養美食。
南昌炒粉是江西地區有名的特色小吃。久負盛名的南昌米粉，具有香油、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾幹、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，是南昌人所喜歡的。
2.九江茶餅
九江茶餅起源於唐代，是「中國十大傳統名餅」、「江西四大糕點之一」，采用傳統工藝和現代技術研製而成。」其色澤金黃，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特點。由於散發著茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，故被人們稱為「四香合一」的茶食精點。其營養豐富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成為旅遊市場中最佳食品之一。
3.景德鎮瓷泥煨雞
瓷泥煨雞是江西省景德鎮市的一道經典地方小吃，屬於贛菜系；該菜品雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。相傳清代時，景德鎮的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，再將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。
4.萍鄉蓮花血鴨
蓮花血鴨，屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜，列入「十大贛菜」之一。
2009年申報省級非物質文化遺產成功，2018年9月，被評為「中國菜」之江西十大經典名菜。
2021年2月1日，江西省商務廳正式發布贛菜「十大名菜」「十大名小吃」名單，蓮花血鴨榜上有名。
蓮花血鴨作為江西特色菜之一，色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口。
5.新余仙湖米粉魚
仙湖米粉魚是江西新余的特色美食之一，以草魚為主料，配上特製的米粉以及蔥、姜、雞精、胡椒粉、料酒等調料，經過精心製作而成。製作過程中，魚肉先經過腌製，然後均勻地塗抹米粉，再用荷葉包裹好放入蒸鍋中蒸製。蒸製的時間需嚴格控製，以確保魚肉和米粉的口感和營養。
6.贛州寧都三杯雞
三杯雞是寧都特色名菜，因為烹製時只用米酒、香油、醬油這三杯佐料，所以叫三杯雞。
「三杯雞」源於寧都，從前有相依為命母子二人，母病重，奄奄一息。兒孝，討雞一只、米酒一杯、鹽一把、油一匙摻，炭火燉熟餵母，引官廚尋香而來，得其祥而返。曰三杯雞此乃孝義雞是也。
7.宜春宜豐松肉
宜豐松肉，這道源自江西宜春地區的傳統佳肴，它的製作材料豐富多彩，精選豬肉餡、雞蛋、胡蘿蔔、蕨粉、香菇等優質食材，經過巧妙的搭配和腌製，再炸至金黃誘人，令人垂涎欲滴。
對於宜春人民而言，宜豐松肉不僅僅是一道美食，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。它承載著年夜飯的溫馨與團圓，是吃火鍋時的完美搭檔，更是男女老少皆宜的美味小吃。無論身處何方，那獨特的味道總能喚起遊子們對家鄉的思念和回憶，成為他們心中日思夜想的美味佳肴。
8.四星望月肉
四星望月是「將軍縣」贛州市興國縣的知名菜品，俗稱「興國粉籠床」，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有「合家團圓、吉慶有余」的寓意。將自製辣椒醬調成醬汁，加入米粉和魚片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟，籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著粽葉的清香，入口滑潤，韌性十足，配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大開。毛澤東在品嘗完這道菜後講到：「你們看這個蒸籠就像月亮，四個小菜就像星星，我們就叫它『四星望月』吧」，此菜由此得名。
9.井崗煙筍
國際勞動節又稱「五一國際勞動節」「國際示威遊行日」，是世界上80多個國家的全國性節日。定在每年的五月一日。它是全世界勞動人民共同擁有的節日。八百裏井岡，風景秀麗，林木繁茂，被世人贊嘆為「綠色寶庫」。井岡煙筍是江西特色名菜種其中之一，它選用當地井岡山的煙筍為主料，先將煙熏的煙筍泡軟焯水，配上五花肉、臘肉、幹辣椒及其他材料大火爆炒而成，筍肉結合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長。
10.鄱陽胖頭魚
鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬於贛菜系潯陽菜一支。主材胖魚頭一般選用鱅魚製作而成，鱅魚乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖。鄱湖胖魚頭采用鄱陽湖產的魚頭，輔以蘿蔔幹、小米椒、生姜、蒜子等調味菜品蒸製而成，因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富，且贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。
百吃不厭的江西美食
江西簡稱贛(gàn)，江西菜又稱贛菜。江西，位於長江中下遊南岸，四季氣候為春多梅雨、夏炎熱、秋幹燥、冬潮冷。山區地帶更為濕潤，由於特殊的環境氣候所致，江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛鹹鮮，口味註重濃郁，菜肴形成的特色頗具鮮明。
1.南昌瓦罐湯/炒粉
南昌的瓦罐湯，是一種傳統的湯品。在南昌，瓦罐湯的製作工藝十分考究，選用上等的食材，加入各種中藥材和調味料，用瓦罐慢慢燉煮幾個小時，讓湯品呈現出濃郁的香味和獨特的口感。瓦罐湯具有補氣養血、滋陰補腎、提神醒腦等功效，成為了南昌人民日常生活中必不可少的營養美食。
南昌炒粉是江西地區有名的特色小吃。久負盛名的南昌米粉，具有香油、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾幹、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，是南昌人所喜歡的。
2.九江茶餅
九江茶餅起源於唐代，是「中國十大傳統名餅」、「江西四大糕點之一」，采用傳統工藝和現代技術研製而成。」其色澤金黃，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特點。由於散發著茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，故被人們稱為「四香合一」的茶食精點。其營養豐富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成為旅遊市場中最佳食品之一。
3.景德鎮瓷泥煨雞
瓷泥煨雞是江西省景德鎮市的一道經典地方小吃，屬於贛菜系；該菜品雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。相傳清代時，景德鎮的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，再將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。
4.萍鄉蓮花血鴨
蓮花血鴨，屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜，列入「十大贛菜」之一。
2009年申報省級非物質文化遺產成功，2018年9月，被評為「中國菜」之江西十大經典名菜。
2021年2月1日，江西省商務廳正式發布贛菜「十大名菜」「十大名小吃」名單，蓮花血鴨榜上有名。
蓮花血鴨作為江西特色菜之一，色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口。
5.新余仙湖米粉魚
仙湖米粉魚是江西新余的特色美食之一，以草魚為主料，配上特製的米粉以及蔥、姜、雞精、胡椒粉、料酒等調料，經過精心製作而成。製作過程中，魚肉先經過腌製，然後均勻地塗抹米粉，再用荷葉包裹好放入蒸鍋中蒸製。蒸製的時間需嚴格控製，以確保魚肉和米粉的口感和營養。
6.贛州寧都三杯雞
三杯雞是寧都特色名菜，因為烹製時只用米酒、香油、醬油這三杯佐料，所以叫三杯雞。
「三杯雞」源於寧都，從前有相依為命母子二人，母病重，奄奄一息。兒孝，討雞一只、米酒一杯、鹽一把、油一匙摻，炭火燉熟餵母，引官廚尋香而來，得其祥而返。曰三杯雞此乃孝義雞是也。
7.宜春宜豐松肉
宜豐松肉，這道源自江西宜春地區的傳統佳肴，它的製作材料豐富多彩，精選豬肉餡、雞蛋、胡蘿蔔、蕨粉、香菇等優質食材，經過巧妙的搭配和腌製，再炸至金黃誘人，令人垂涎欲滴。
對於宜春人民而言，宜豐松肉不僅僅是一道美食，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。它承載著年夜飯的溫馨與團圓，是吃火鍋時的完美搭檔，更是男女老少皆宜的美味小吃。無論身處何方，那獨特的味道總能喚起遊子們對家鄉的思念和回憶，成為他們心中日思夜想的美味佳肴。
8.四星望月肉
四星望月是「將軍縣」贛州市興國縣的知名菜品，俗稱「興國粉籠床」，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有「合家團圓、吉慶有余」的寓意。將自製辣椒醬調成醬汁，加入米粉和魚片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟，籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著粽葉的清香，入口滑潤，韌性十足，配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大開。毛澤東在品嘗完這道菜後講到：「你們看這個蒸籠就像月亮，四個小菜就像星星，我們就叫它『四星望月』吧」，此菜由此得名。
9.井崗煙筍
國際勞動節又稱「五一國際勞動節」「國際示威遊行日」，是世界上80多個國家的全國性節日。定在每年的五月一日。它是全世界勞動人民共同擁有的節日。八百裏井岡，風景秀麗，林木繁茂，被世人贊嘆為「綠色寶庫」。井岡煙筍是江西特色名菜種其中之一，它選用當地井岡山的煙筍為主料，先將煙熏的煙筍泡軟焯水，配上五花肉、臘肉、幹辣椒及其他材料大火爆炒而成，筍肉結合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長。
10.鄱陽胖頭魚
鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬於贛菜系潯陽菜一支。主材胖魚頭一般選用鱅魚製作而成，鱅魚乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖。鄱湖胖魚頭采用鄱陽湖產的魚頭，輔以蘿蔔幹、小米椒、生姜、蒜子等調味菜品蒸製而成，因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富，且贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。
