釀出客家情 酒香飄萬家
釀出客家情 酒香飄萬家
有一種酒，色澤紅褐，清香四溢，入口綿柔，可以小酌一杯驅散冬日的嚴寒，也可以烹飪成溫補養生的美食……這就是客家娘酒。2013年，梅縣客家娘酒釀造技藝被列入廣東省第五批非物質文化遺產代表性專案名錄。
客家娘酒在客家地區也叫老酒、黃酒，是我國最古老的酒種之一，在宋代已有文字記載。與江南的糯米水酒異曲同工，但梅縣客家娘酒卻有著截然不同的獨特底蘊，其色赤紅，濃稠如油，其味醇厚，愈長時間，愈能起到滋陰固腎、強身健體的效果。「客家娘酒不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，酒精度低，營養價值高。」梅縣客家娘酒釀造技藝區級傳承人李雅伊告訴記者。
區級傳承人李雅伊（右）在介紹梅縣客家娘酒釀造技藝。（吳麗伶 攝）
客家娘酒以糯米為原料，經過浸泡蒸熟成糯米飯後攤開放涼，用特製酒酵母（俗稱「酒餅」）均勻地撒在米飯上混合，裝入瓦埕中經過20天左右進行糖化發酵；再將糖化發酵的娘酒過濾出來裝入瓦埕中，在瓦埕四周圍上稻草、穀殼，點燃稻草、穀殼進行火炙滅菌(也稱「炙酒」)，待瓦埕裏的酒滾開後即可。「我是跟省級傳承人溫鳳珠學習製作客家娘酒的，流程複雜且要求較高，經過火炙滅菌處理後的娘酒儲藏多年也不會變質。」李雅伊說。
在客家人的生活中，客家娘酒充當著重要角色，不論是添丁、升學、婚慶、壽誕、喬遷，還是過節，都要用客家娘酒來款待賓朋，這也成為客家地區普遍的習俗和客家飲食文化中的重要內容。味道甜美功效廣泛的客家娘酒是客家傳統文化經久不衰的精華，其意義和價值早已超越了酒的本身，而客家娘酒釀造技藝更是體現客家女性心靈手巧、聰明能幹的一個重要標誌。
為了更好推廣梅縣客家娘酒，李雅伊在梅縣區丙村鎮開了一家以「客家娘酒」為主題的飯店，推出娘酒菜系，除了經典的娘酒雞、娘酒煮蛋，還有娘酒焗豬手、娘酒焗蝦等特色菜，更創新研發了娘酒奶茶、娘酒煮玫瑰花等特色飲品。「既要繼承梅縣客家娘酒釀造技藝，又要在此基礎上進行創新，才能讓客家娘酒走得更遠。」李雅伊表示。
釀出客家情 酒香飄萬家
有一種酒，色澤紅褐，清香四溢，入口綿柔，可以小酌一杯驅散冬日的嚴寒，也可以烹飪成溫補養生的美食……這就是客家娘酒。2013年，梅縣客家娘酒釀造技藝被列入廣東省第五批非物質文化遺產代表性專案名錄。
客家娘酒在客家地區也叫老酒、黃酒，是我國最古老的酒種之一，在宋代已有文字記載。與江南的糯米水酒異曲同工，但梅縣客家娘酒卻有著截然不同的獨特底蘊，其色赤紅，濃稠如油，其味醇厚，愈長時間，愈能起到滋陰固腎、強身健體的效果。「客家娘酒不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，酒精度低，營養價值高。」梅縣客家娘酒釀造技藝區級傳承人李雅伊告訴記者。
區級傳承人李雅伊（右）在介紹梅縣客家娘酒釀造技藝。（吳麗伶 攝）
客家娘酒以糯米為原料，經過浸泡蒸熟成糯米飯後攤開放涼，用特製酒酵母（俗稱「酒餅」）均勻地撒在米飯上混合，裝入瓦埕中經過20天左右進行糖化發酵；再將糖化發酵的娘酒過濾出來裝入瓦埕中，在瓦埕四周圍上稻草、穀殼，點燃稻草、穀殼進行火炙滅菌(也稱「炙酒」)，待瓦埕裏的酒滾開後即可。「我是跟省級傳承人溫鳳珠學習製作客家娘酒的，流程複雜且要求較高，經過火炙滅菌處理後的娘酒儲藏多年也不會變質。」李雅伊說。
在客家人的生活中，客家娘酒充當著重要角色，不論是添丁、升學、婚慶、壽誕、喬遷，還是過節，都要用客家娘酒來款待賓朋，這也成為客家地區普遍的習俗和客家飲食文化中的重要內容。味道甜美功效廣泛的客家娘酒是客家傳統文化經久不衰的精華，其意義和價值早已超越了酒的本身，而客家娘酒釀造技藝更是體現客家女性心靈手巧、聰明能幹的一個重要標誌。
為了更好推廣梅縣客家娘酒，李雅伊在梅縣區丙村鎮開了一家以「客家娘酒」為主題的飯店，推出娘酒菜系，除了經典的娘酒雞、娘酒煮蛋，還有娘酒焗豬手、娘酒焗蝦等特色菜，更創新研發了娘酒奶茶、娘酒煮玫瑰花等特色飲品。「既要繼承梅縣客家娘酒釀造技藝，又要在此基礎上進行創新，才能讓客家娘酒走得更遠。」李雅伊表示。
