客家人特有的「水碌菜」，開胃下飯，百吃不膩...
客家人特有的「水碌菜」，開胃下飯，百吃不膩...
「水碌菜」
是客家地區的一種酸菜
不同於四川泡菜和東北酸菜
也有別於潮州的鹹菜
水碌菜，是介於鹹菜和新鮮大芥菜之間的做法。「碌」客家話是燙的意思，水碌菜就是開水燙過的芥菜，不放鹽不放醋，僅用開水一燙，就成為酸爽美味的下飯菜。
客家水碌菜，一般有兩種製作方式，口味也分為兩種，區別就在於放不放鹽。製作水碌菜，通常是將新鮮的大芥菜洗凈，然後將曬蔫的大芥菜整棵放入開水中，燙到變色後馬上撈出（燙久了口感就不脆了），再把燙熟的大芥菜罐子或盆裏。
此時，水碌菜已經做好了一大半，之後的步驟就分為兩種，一種是在罐子裏放入涼水，另外一種是放入薄鹽或淡鹽水，之後再輕輕按壓大芥菜，讓它們更緊實，隨後上蓋。一般在夏天，只需腌製一晚，冬天則需要3-7天。
值得註意的是，做水碌菜時，不論是鍋，還是存放芥菜用的罐子，都不能沾染油類（無論是食用的植物油還是動物油）如果鍋曾經存放過油膩的食物，一定要用清潔劑仔細清洗數次，確保鍋幹幹凈凈，方可進入下一步工序，如果沒有一個幹凈的鍋，後面的步驟都是泡影。
這樣做出來的碌菜，口感爽脆，自帶芥菜芬芳，口味清淡但又不失鮮味。用這種碌菜，客家人可以演繹出許多美食，例如碌菜炒豬大腸、碌菜炒五花肉、碌菜豬肉包、碌菜炒苦筍，甚至是清炒碌菜。
水碌菜美食
水碌菜煲雞
1 、水碌菜用清水洗幹凈後，切塊備用
2 、雞肉斬件，用姜片、料酒和生抽、澱粉拌勻，腌製10分鐘
3 、起鍋加入清水燒開，放入水碌菜煲至出味後，加入腌好的雞肉，煮熟雞肉後調入食鹽和雞粉，起鍋開吃！
水碌菜炒苦筍
1 、將苦筍撕開，泡水去除苦味；水碌菜洗凈切絲；五花肉切片。
2 、起油鍋，入姜絲、祘片、辣椒、豆豉爆香後，下入苦筍和碌菜翻炒，調入食鹽和雞粉，最後加入少量水澱粉，起鍋
清炒碌菜
1、水碌菜洗幹凈，切成絲。
2、起鍋，燒熱油，加入祘片、辣椒、豆豉爆香後，加入碌菜翻炒，調入食鹽、雞粉，起鍋，香噴噴的一盤下飯菜。
水碌菜豬肉湯
水碌菜煲豬肚
水碌菜炒大腸
水碌菜炒五花肉
客家人特有的「水碌菜」，開胃下飯，百吃不膩...
「水碌菜」
是客家地區的一種酸菜
不同於四川泡菜和東北酸菜
也有別於潮州的鹹菜
水碌菜，是介於鹹菜和新鮮大芥菜之間的做法。「碌」客家話是燙的意思，水碌菜就是開水燙過的芥菜，不放鹽不放醋，僅用開水一燙，就成為酸爽美味的下飯菜。
客家水碌菜，一般有兩種製作方式，口味也分為兩種，區別就在於放不放鹽。製作水碌菜，通常是將新鮮的大芥菜洗凈，然後將曬蔫的大芥菜整棵放入開水中，燙到變色後馬上撈出（燙久了口感就不脆了），再把燙熟的大芥菜罐子或盆裏。
此時，水碌菜已經做好了一大半，之後的步驟就分為兩種，一種是在罐子裏放入涼水，另外一種是放入薄鹽或淡鹽水，之後再輕輕按壓大芥菜，讓它們更緊實，隨後上蓋。一般在夏天，只需腌製一晚，冬天則需要3-7天。
值得註意的是，做水碌菜時，不論是鍋，還是存放芥菜用的罐子，都不能沾染油類（無論是食用的植物油還是動物油）如果鍋曾經存放過油膩的食物，一定要用清潔劑仔細清洗數次，確保鍋幹幹凈凈，方可進入下一步工序，如果沒有一個幹凈的鍋，後面的步驟都是泡影。
這樣做出來的碌菜，口感爽脆，自帶芥菜芬芳，口味清淡但又不失鮮味。用這種碌菜，客家人可以演繹出許多美食，例如碌菜炒豬大腸、碌菜炒五花肉、碌菜豬肉包、碌菜炒苦筍，甚至是清炒碌菜。
水碌菜美食
水碌菜煲雞
1 、水碌菜用清水洗幹凈後，切塊備用
2 、雞肉斬件，用姜片、料酒和生抽、澱粉拌勻，腌製10分鐘
3 、起鍋加入清水燒開，放入水碌菜煲至出味後，加入腌好的雞肉，煮熟雞肉後調入食鹽和雞粉，起鍋開吃！
水碌菜炒苦筍
1 、將苦筍撕開，泡水去除苦味；水碌菜洗凈切絲；五花肉切片。
2 、起油鍋，入姜絲、祘片、辣椒、豆豉爆香後，下入苦筍和碌菜翻炒，調入食鹽和雞粉，最後加入少量水澱粉，起鍋
清炒碌菜
1、水碌菜洗幹凈，切成絲。
2、起鍋，燒熱油，加入祘片、辣椒、豆豉爆香後，加入碌菜翻炒，調入食鹽、雞粉，起鍋，香噴噴的一盤下飯菜。
水碌菜豬肉湯
水碌菜煲豬肚
水碌菜炒大腸
水碌菜炒五花肉
