客家仙人粄 美味又解暑
客家仙人粄 美味又解暑
一方水土成就一地美食。在會昌縣，如果你仔細探尋，總能發現屬於這裏的味道。這裏的豆幹、米粉、酸水、臍橙、桔柚……總是讓人回味無窮，記憶深刻！今天，我們來探尋贛南客家地區一種常見的特色小吃——客家仙人粄。
仙人粄，又名仙草粄、涼水粄，是贛南客家地區一種常見的特色小吃，炎炎夏日，一碗嫩滑爽口的仙人粄，是當地人的消暑良品，深受大家喜愛。
仙人粄名稱的由來，是因為它是用一種叫「仙人草」的草本植物為原料加工而成的，仙人草又稱涼粉草，是唇形科草本植物，喜生於坡地、溝穀中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。在會昌縣右水鄉，每年農曆的四月至六月，仙人草開始進入旺盛生長的季節，此時，勤勞質樸的客家人就會結伴來到田野間，採摘新鮮嫩綠的仙人草用來製作仙人粄。
會昌縣右水鄉田高村村民 謝連娣：用葉子嫩且葉片多的仙人草，熬煮出來，做的仙人粄才會更有嚼勁。
一碗美味的仙人粄是如何製作的呢？村民謝連娣告訴記者，要先把洗淨後的仙人草放入鍋中熬煮，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然後倒入適量米漿，並加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀後即倒入盆內冷卻，便成了仙人粄，整個過程看似簡單，但卻非常考驗耐心、細心。
會昌縣右水鄉田高村村民 謝連娣：燒開灰水，再把草放下去，煮出來就會很綠，熬出來的涼水粄會更有口感，水沒開，熬出來的就不綠，沒有口感，如果用沒有開的水煮的草就是黃的。
成品的仙人粄呈墨綠色凝膠狀，富有光澤和彈性，盛起來食用時用小刀切成一個個小方塊，配以辣椒、醬油、蒜蓉為佐料，韌滑爽口又帶有「仙人草」特有的香味，是夏日裏最珍貴的享受。
會昌縣右水鄉田高村村民 謝連娣：仙人粄吃了清涼解毒，降血壓，綠色健康，口感清爽。
作為贛南客家有名的傳統風味小吃，仙人粄的製作工藝在會昌當地代代相傳，每位會昌人都對這道美食有著深厚的感情。在大家的心中，仙人粄不僅僅是一道美食，更是一種情感的寄託，一種家鄉的味道。
客家仙人粄 美味又解暑
一方水土成就一地美食。在會昌縣，如果你仔細探尋，總能發現屬於這裏的味道。這裏的豆幹、米粉、酸水、臍橙、桔柚……總是讓人回味無窮，記憶深刻！今天，我們來探尋贛南客家地區一種常見的特色小吃——客家仙人粄。
仙人粄，又名仙草粄、涼水粄，是贛南客家地區一種常見的特色小吃，炎炎夏日，一碗嫩滑爽口的仙人粄，是當地人的消暑良品，深受大家喜愛。
仙人粄名稱的由來，是因為它是用一種叫「仙人草」的草本植物為原料加工而成的，仙人草又稱涼粉草，是唇形科草本植物，喜生於坡地、溝穀中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。在會昌縣右水鄉，每年農曆的四月至六月，仙人草開始進入旺盛生長的季節，此時，勤勞質樸的客家人就會結伴來到田野間，採摘新鮮嫩綠的仙人草用來製作仙人粄。
會昌縣右水鄉田高村村民 謝連娣：用葉子嫩且葉片多的仙人草，熬煮出來，做的仙人粄才會更有嚼勁。
一碗美味的仙人粄是如何製作的呢？村民謝連娣告訴記者，要先把洗淨後的仙人草放入鍋中熬煮，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然後倒入適量米漿，並加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀後即倒入盆內冷卻，便成了仙人粄，整個過程看似簡單，但卻非常考驗耐心、細心。
會昌縣右水鄉田高村村民 謝連娣：燒開灰水，再把草放下去，煮出來就會很綠，熬出來的涼水粄會更有口感，水沒開，熬出來的就不綠，沒有口感，如果用沒有開的水煮的草就是黃的。
成品的仙人粄呈墨綠色凝膠狀，富有光澤和彈性，盛起來食用時用小刀切成一個個小方塊，配以辣椒、醬油、蒜蓉為佐料，韌滑爽口又帶有「仙人草」特有的香味，是夏日裏最珍貴的享受。
會昌縣右水鄉田高村村民 謝連娣：仙人粄吃了清涼解毒，降血壓，綠色健康，口感清爽。
作為贛南客家有名的傳統風味小吃，仙人粄的製作工藝在會昌當地代代相傳，每位會昌人都對這道美食有著深厚的感情。在大家的心中，仙人粄不僅僅是一道美食，更是一種情感的寄託，一種家鄉的味道。
