【名家說嶺南·江冰】食在廣州的背後，無數好意頭和故事與喜慶節日相連
【名家說嶺南·江冰】食在廣州的背後，無數好意頭和故事與喜慶節日相連
中秋國慶雙節將近，又是廣州人舉行歡聚小宴的旺季。
印象大埔，出品果然非同一般，超越廣州多家客家菜。
與我前年梅州之行印象中當地名店出品相比，亦不遜色。出品完全進入都市：不鹹不膩，一派天真。
土豬肉湯一向穩定，且更清更鮮；鹽焗雞也有改良，雞肉勁道入味；幾樣山蔬十分耀眼：蕨菜、苦筍、刀豆，葷素搭配，味道可圈可點；
就是尋常麥菜與點心老鼠炍，也食得幾分山野氣息。頗得客家菜山珍河鮮，食材純美之精髓。
大埔尚未去過，其名頭不少：長壽之鄉、青花瓷之鄉、名茶之鄉、花環之鄉、廣東漢樂之鄉、人文品味小城、中央蘇區縣。
印象中大埔出過國共兩黨高層人才、將軍近百，華僑眾多。亦是廣東一處得近代風氣之先，擁有傳統與現代融合之精彩紛呈的小城，期待來日訪問。
雲南石鍋魚，令人眼前一亮。
石鍋用高壓蒸汽快速加熱，食材講究，比傳統汽鍋時間減少，但色香味並不遜色。
同時，餐具與造型上更加合乎粵菜為主流的廣州市場，石鍋蓋草帽奪人眼球。
老廣喜食魚喜食材原味喜清淡。外幫菜入粵，必得下雙倍的用心與功夫。
飲食與養生是廣東人的生活底色：一菜一肴，桔井泉香，蘊含著廣東人對美好生活的想往與追求，蘊含著廣東人「飲食有節，起居有常，和養身心，生生不息」的養生哲學。
聽國家高級烹飪大師吳自貴講述粵菜精髓：
春夏清淡、秋冬濃鬱，肥而不膩、清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生。
廣州市區裏有不少城中村，幾乎每條連通珠江的河湧邊，都有不同姓氏的祠堂，呼應著潛伏湧中的龍舟。
去村裏食飯，就有地道土菜。他們既是珠江新城豪門盛宴的祖師爺，又保留幾百年的鄉土味道，比如撈起，比如魚生，比如龍虱。
龍虱又稱水蟑螂，椒鹽龍虱就是夏天美味。
當然還有秋天的蟹，鮮活的蝦，碩大的冬瓜盅，讓你感動，粵菜美好。
每次看到盆景一般荔枝圓，藝術品般完美以致不忍下箸。
還是東坡先生說得好：日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
把盆景樹上的丸子摘下來入口，味道並無驚豔；這是一款審美價值高於實用的出品。
廣府的「撈起」亦成創意菜。
雞絲與佐料可以變身，但結局相同：撈起撈起——風生水起。
粵菜妙在除了味道豐富，無數意頭牽引嶺南故事，粵菜文化傳統也。
每逢節日，酒文化即上位凸顯，從紅酒洋酒啤酒到傳統高度白酒。
茅臺茅臺，白酒旗幟；老廣醬酒，屬於嶺南，透著親切；「夢名著」京酒，背後站著一部紅樓夢，十二金釵令人遐想。
中國十大名畫、十大山水、十大美女等均為文化貼牌。酒的類別消費起伏，其間亦有文化心理變幻。
賣酒賣到最後靠文化。喝得不是酒，是文化。酒在中國市場近40年的跌宕起伏，亦是一部中國消費文化史。
電白，毗鄰高州、茂名，古時冼夫人高涼郡地盤。
綿延海岸，海鮮優勢：一盤蝦鮮豔，一煲雜魚味鮮，蠔炸魚炸豆腐炸——廣府人多半會覺得上火，但「三炸」與黃豆芽炒大腸卻構成電白特色，有一份好食材質樸烹飪風的光采，好嘢。
食電白菜，總有一種懷念在：
無論你如何蓬勃想象，你始終明白懷念的起點就是那位被譽為「嶺南聖母」的冼夫人，躍馬揚鞭高涼郡，那麼颯那麼美。
微信朋友圈裏有家長抱怨：
幼兒園孩子做創意豬籠+豬籠餅，家長被老師要求「親子完成」豬籠，而且必須運用環保材料，造型有創意，呼應豬籠餅。
兩代人費力用心做豬籠，又繁忙又喜悅。只為合乎好意頭「豬籠入水」。
粵語中，「豬籠入水」被引申為財富像水一樣源源不斷地流入，寓意生意興隆、財源滾滾。多好多喜慶。
中秋宴，有酒有雞有話題。當下紛紛擾擾，古典詩意翩躚；好意頭熠熠生輝，化解煩惱；好故事肆意飛揚，支撐信念。
身體的親近，思念的遙遠。一輪明月，無限寄托，已成我們的生命基因。
活在先人的目光中：我們是天地一沙鷗，天地間精華——我們是「行走的祖宗」。
好酒好菜湧現好詩好字，而好句子就像閃閃發亮的金子，收入行囊，鼓舞自己，邊走邊唱。
「海上生明月，天涯共此時」——廣東人張九齡的千古佳句。
讓我們舉杯邀明月，且行且珍惜；但願人長久，千裏共嬋娟。
2024-9 廣州
（圖片由作者提供）
【名家簡介】
江冰，文化學者，專欄作家，文藝評論家。廣東財經大學教授、廣州嶺南文化研究會會長、廣東省文化學會副會長、廣州都市文學與都市文化研究基地首席專家、廣州市人民政府聘任廣州城市形象品牌顧問。中國小說排行榜評委。入選中國作家協會新銳批評家、廣東省十大優秀社會科學科普專家、中國哲學社會科學界最有影響力學者。著有《浪漫與悲涼的人生》《中華服飾文化》《新媒體時代的80後文學》《酷青春》《這座城，把所有人變成廣州人》《老碼頭，流轉千年這座城》《嶺南鄉愁》等。
【名家說嶺南·江冰】食在廣州的背後，無數好意頭和故事與喜慶節日相連
中秋國慶雙節將近，又是廣州人舉行歡聚小宴的旺季。
印象大埔，出品果然非同一般，超越廣州多家客家菜。
與我前年梅州之行印象中當地名店出品相比，亦不遜色。出品完全進入都市：不鹹不膩，一派天真。
土豬肉湯一向穩定，且更清更鮮；鹽焗雞也有改良，雞肉勁道入味；幾樣山蔬十分耀眼：蕨菜、苦筍、刀豆，葷素搭配，味道可圈可點；
就是尋常麥菜與點心老鼠炍，也食得幾分山野氣息。頗得客家菜山珍河鮮，食材純美之精髓。
大埔尚未去過，其名頭不少：長壽之鄉、青花瓷之鄉、名茶之鄉、花環之鄉、廣東漢樂之鄉、人文品味小城、中央蘇區縣。
印象中大埔出過國共兩黨高層人才、將軍近百，華僑眾多。亦是廣東一處得近代風氣之先，擁有傳統與現代融合之精彩紛呈的小城，期待來日訪問。
雲南石鍋魚，令人眼前一亮。
石鍋用高壓蒸汽快速加熱，食材講究，比傳統汽鍋時間減少，但色香味並不遜色。
同時，餐具與造型上更加合乎粵菜為主流的廣州市場，石鍋蓋草帽奪人眼球。
老廣喜食魚喜食材原味喜清淡。外幫菜入粵，必得下雙倍的用心與功夫。
飲食與養生是廣東人的生活底色：一菜一肴，桔井泉香，蘊含著廣東人對美好生活的想往與追求，蘊含著廣東人「飲食有節，起居有常，和養身心，生生不息」的養生哲學。
聽國家高級烹飪大師吳自貴講述粵菜精髓：
春夏清淡、秋冬濃鬱，肥而不膩、清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生。
廣州市區裏有不少城中村，幾乎每條連通珠江的河湧邊，都有不同姓氏的祠堂，呼應著潛伏湧中的龍舟。
去村裏食飯，就有地道土菜。他們既是珠江新城豪門盛宴的祖師爺，又保留幾百年的鄉土味道，比如撈起，比如魚生，比如龍虱。
龍虱又稱水蟑螂，椒鹽龍虱就是夏天美味。
當然還有秋天的蟹，鮮活的蝦，碩大的冬瓜盅，讓你感動，粵菜美好。
每次看到盆景一般荔枝圓，藝術品般完美以致不忍下箸。
還是東坡先生說得好：日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
把盆景樹上的丸子摘下來入口，味道並無驚豔；這是一款審美價值高於實用的出品。
廣府的「撈起」亦成創意菜。
雞絲與佐料可以變身，但結局相同：撈起撈起——風生水起。
粵菜妙在除了味道豐富，無數意頭牽引嶺南故事，粵菜文化傳統也。
每逢節日，酒文化即上位凸顯，從紅酒洋酒啤酒到傳統高度白酒。
茅臺茅臺，白酒旗幟；老廣醬酒，屬於嶺南，透著親切；「夢名著」京酒，背後站著一部紅樓夢，十二金釵令人遐想。
中國十大名畫、十大山水、十大美女等均為文化貼牌。酒的類別消費起伏，其間亦有文化心理變幻。
賣酒賣到最後靠文化。喝得不是酒，是文化。酒在中國市場近40年的跌宕起伏，亦是一部中國消費文化史。
電白，毗鄰高州、茂名，古時冼夫人高涼郡地盤。
綿延海岸，海鮮優勢：一盤蝦鮮豔，一煲雜魚味鮮，蠔炸魚炸豆腐炸——廣府人多半會覺得上火，但「三炸」與黃豆芽炒大腸卻構成電白特色，有一份好食材質樸烹飪風的光采，好嘢。
食電白菜，總有一種懷念在：
無論你如何蓬勃想象，你始終明白懷念的起點就是那位被譽為「嶺南聖母」的冼夫人，躍馬揚鞭高涼郡，那麼颯那麼美。
微信朋友圈裏有家長抱怨：
幼兒園孩子做創意豬籠+豬籠餅，家長被老師要求「親子完成」豬籠，而且必須運用環保材料，造型有創意，呼應豬籠餅。
兩代人費力用心做豬籠，又繁忙又喜悅。只為合乎好意頭「豬籠入水」。
粵語中，「豬籠入水」被引申為財富像水一樣源源不斷地流入，寓意生意興隆、財源滾滾。多好多喜慶。
中秋宴，有酒有雞有話題。當下紛紛擾擾，古典詩意翩躚；好意頭熠熠生輝，化解煩惱；好故事肆意飛揚，支撐信念。
身體的親近，思念的遙遠。一輪明月，無限寄托，已成我們的生命基因。
活在先人的目光中：我們是天地一沙鷗，天地間精華——我們是「行走的祖宗」。
好酒好菜湧現好詩好字，而好句子就像閃閃發亮的金子，收入行囊，鼓舞自己，邊走邊唱。
「海上生明月，天涯共此時」——廣東人張九齡的千古佳句。
讓我們舉杯邀明月，且行且珍惜；但願人長久，千裏共嬋娟。
2024-9 廣州
（圖片由作者提供）
【名家簡介】
江冰，文化學者，專欄作家，文藝評論家。廣東財經大學教授、廣州嶺南文化研究會會長、廣東省文化學會副會長、廣州都市文學與都市文化研究基地首席專家、廣州市人民政府聘任廣州城市形象品牌顧問。中國小說排行榜評委。入選中國作家協會新銳批評家、廣東省十大優秀社會科學科普專家、中國哲學社會科學界最有影響力學者。著有《浪漫與悲涼的人生》《中華服飾文化》《新媒體時代的80後文學》《酷青春》《這座城，把所有人變成廣州人》《老碼頭，流轉千年這座城》《嶺南鄉愁》等。
